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【转载】各种素鱼的制做方法  

2015-01-16 16:07:24|  分类: 厨艺 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自九毛九《各种素鱼的制做方法》

材料:土豆500克,春笋200克

料:豆腐皮,也叫豆油皮50克(或海苔两,超市有),香50克,大白菜(白梗)50克,赤小豆10克
料:冰糖8克,味精5克,胡椒粉5克,姜15克,盐10克教您鱼怎么做,如何做素才好吃

1
、将去皮切成,在水中浸一下水;
2
、芽菜淘洗干净,切细剁茸;
3
、姜切细末;
4
、将土豆洗,去皮,煮熟后成泥,加菜油翻炒,加入碎冰糖、味精、胡椒粉、精、姜末、芽菜茸和笋丝铲匀
5
、将豆腐皮用水洗净铺平(或用海苔平),放上用的上述用料,卷成形,在身的面剪出鱼鳞用小冬嵌作眼框,小豆作眼珠,尾剪成大字形,上蒸熟即成素
6
、如果用海苔还的腥味呢,哈。


                      各种素鱼的制做方法 - 九毛九 - 九毛九的博客



素糖醋鱼的制做方法

材料:土豆(黄皮)200
辅料:香菇(干)12克,豌豆10克,胡萝卜60克,青椒50克,冬笋25克,蘑菇(鲜蘑)10克,豆腐干25克,油皮80克,菠萝20克
调料:番茄酱50克,姜10克,盐5克,白砂糖20克,味精3克,醋15克,香油10克,花生油50克


制做方法:
1、土豆去皮、洗净、煮熟,碾成细泥,加入精盐拌匀;
2、胡萝卜、水发香菇、冬笋、豌豆、鲜蘑切成小丁,用沸水氽透捞出;
3、胡萝卜、香菇、冬笋各留出15克待用;
4、炒锅洗净置火上,加入花生油烧热,下入姜5克,煸炒出香味后;
5、再将焯过水的胡萝卜、香菇、冬笋、豌豆下锅连续煸炒,再加入精盐和味精,炒成馅料待用;
6、油皮用湿毛巾焖软,铺在案子上,将边缘修整齐,抹上蛋糊,将土豆泥放在上面修成鱼形;
7、鱼肚内加入炒好的馅料,上面封上土豆泥,涂上蛋糊后用油皮包好;
8、再用豆腐干剪成鱼尾形状拼在鱼身后部,“素鱼”即制成;
9、取锅一只,加入糖醋、番茄酱、味精、精盐、青椒、菠萝炒匀待用;
10、锅上火加入油烧至五成热,将“素鱼”放入锅内,炸至金黄色时捞出控尽油,装入盘内;
11、原锅留底油,下入姜煸炒,待出香味后,倒入兑好的糖醋炒熟;
12、待汤汁浓稠时下入香菇丁、笋丁、胡萝卜丁、青椒丁,翻炒均匀,淋上香油,浇在“鱼”体上即成。


五柳素鱼的制做方法

1、将冬笋、冬菇、泡辣椒、姜分别切丝;
2、将蒸好的素鱼放入碟内(依个人口味也可以油炸下);
3、锅内酌留余油,放入笋丝、冬菇丝、泡辣椒丝、姜丝略炒一下;
4、加汤汁、味精、胡椒粉、生抽、白糖,烧滚;
5、加豆粉水勾芡,浇在鱼上即成。

五更素鱼的制做方法

材料:素鱼1条,姜1块,芹菜8段,香菜少许,红椒1

调料:油1大匙、香油1小匙、地瓜粉小半碗

制做方法:
1、姜、芹菜、红椒均切细丝备用。
2、素鱼沾满乾地瓜粉,下锅炸成金黄色后捞起。
3、炸好的素鱼切片排入盘底,再将切丝的材料放在素鱼片上。
4、油、香油入锅烧热,淋在盘中的材料上,再洒入香菜少许即可。


酸甜素鱼的制做方法

1、将素鱼改刀,表面切成菱形小块;
2、在改刀后的素鱼表面挂上脆皮粉;
3、将橄榄油倒入锅中,待油热后,将素鱼放入锅中炸至金黄捞起;
4、另起锅,将番茄酱放入炒香,浇在素鱼上即可。

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